想生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)粉條除了生產(chǎn)工藝之外，這一點(diǎn)也很重要，那就是選擇品質(zhì)高的甘薯淀粉原料，這也是生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良粉條的基本保證，它直接影響著粉條成品的品質(zhì)和口感。那么我們該如何辨別淀粉原料呢？都有哪些注意事項(xiàng)？

好的甘薯淀粉色澤潔白、粉質(zhì)細(xì)膩，并且無泥沙、無細(xì)渣、無其他雜質(zhì)、無霉變、無異味。而顏色較暗的淀粉，有的是加工過程中黃粉等雜質(zhì)未分離徹底而導(dǎo)致的，甚至含有細(xì)沙、灰塵等雜質(zhì)。用此類淀粉加工的粉條呈暗褐色，口感相對較差，因此加工時應(yīng)盡量選用色白、雜質(zhì)少的淀粉作原料。

另外除了辨別淀粉質(zhì)量之外，還應(yīng)注意淀粉儲存問題，甘薯淀粉原料應(yīng)儲存在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免陽光直射和高溫潮濕，這樣有助于延長原料的保質(zhì)期，并保持其質(zhì)量穩(wěn)定。

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