粉條具有十分廣大的市場(chǎng)，但在粉條的制作過(guò)程中，有的粉條在干燥后變得硬而酥脆，極易折斷，這個(gè)問(wèn)題一直困擾著許多消費(fèi)者和生產(chǎn)廠家。

經(jīng)過(guò)多方實(shí)驗(yàn)和研究，業(yè)內(nèi)人士終于找到了干粉條容易脆斷的主要原因：

1、淀粉雜質(zhì)多，影響粉條結(jié)構(gòu)。

2、芡粉用量少，芡量少

3、煮粉水溫低，時(shí)間太長(zhǎng)。

4、粉條出鍋后冷卻老化不徹底。

5、明礬用量過(guò)大，超過(guò)0.7%

6、疏散劑處理時(shí)用麥芽粉過(guò)多。

7、干燥時(shí)溫度過(guò)高，或粉條含水率過(guò)低。

通過(guò)控制這些因素，可以有效減少干粉條脆斷的問(wèn)題，提高產(chǎn)品的質(zhì)量。

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